MANEJO Y CULTIVO DEL HONGO COMESTIBLE SETA

La producción de hongos comestibles (setas) se puede considerar como una alternativa fundamental para satisfacer necesidades alimentarias de la población. Además, desde el punto de vista ecológico, juega un papel importante, ya que se utilizan residuos agrí-colas para su cultivo. Desde el punto de vista económico, puede significar una fuente de empleo, y la inversión que se requiere es de bajo costo. Sin embargo, para obtener una producción adecuada y redituable, son necesarios cuidados específicos. Para el cultivo de las setas es necesario contar con una guía específica, que proporciona el presente manual; aquí encontrará la orientación para tener éxito en esta actividad. Se considera como un soporte teóricopráctico con un lenguaje sencillo, accesible para aquellas personas que quieran incorporarse al cultivo de setas comestibles o que ya se encuentran realizando esta actividad. La estructura del manual está conformada de la siguiente manera: una parte introduc-toria; la descripción de la importancia de los hongos desde diferentes puntos de vista, tanto silvestres como cultivados; los hongos comestibles, su constitución dentro del sis-tema de producción–consumo y su importancia social, cultural, económica y ecológica. En la parte técnica, se enfatiza en las etapas específicas del cultivo del hongo Pleurotus ssp, pasando por una serie de recomendaciones para su conservación y sus propiedades alimentarias. Además, se complementa con una selección de recetas de platillos con setas, cerrando la lectura con una invitación a participar de una sabrosa experiencia culi-naria que brindan los hongos comestibles.