REPOSTERÍA. HOTR0509 - GUÍA PARA EL DOCENTE Y SOLUCIONARIOS

Objetivos La presente guía está destinada a ofrecer al cuerpo docente responsable de la enseñanza del programa de Cualificaciones Profesionales y Certificados de Profesionalidad, una guía metodológica para obtener el máximo rendimiento de los contenidos formativos desarrollados, y para mejorar las habilidades comunicativas y la aplicación de una metodología lo más efectiva y práctica posible. Además ofrece los Solucionarios de los ejercicios de autoevaluación de cada uno de los manuales que componen el presente certificado, para que el docente pueda ayudarse de ellos para resolverlos y evaluarlos. Contenidos Bloque 1. Guía para el docente: técnicas de enseñanza y aprendizaje Introducción El programa de formación Factores determinantes de la efectividad de la comunicación en el proceso de enseñanza-aprendizaje La comunicación verbal y no verbal en el proceso instructivo Técnicas de secuenciación de contenidos La selección y planificación de estrategias didácticas La selección y planificación de medios y recursos didácticos La planificación de la evaluación del proceso de enseñanza-aprendizaje El seguimiento formativo Instrumentos para el seguimiento Metodología de la evaluación del diseño de formación Bloque 2. Solucionarios de ejercicios de repaso y autoevaluación Solucionario 1. Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos Solucionario 2. Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería Solucionario 3. Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería Solucionario 4. Elaboraciones y presentaciones de productos hechos a base de masas y pastas Solucionario 5. Elaboraciones y presentaciones de postres de cocina Solucionario 6. Elaboraciones y presentaciones de helados Solucionario 7. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería