La presente obra es fruto de la pretensión de ofrecer una herramienta que trate todas las materias extrasanitarias propias de una profesión sanitaria titulada, en concreto, la de dietista-nutricionista. Su objetivo inmediato es el de servir de apoyo en la formación universitaria de las personas tituladas y también de aquellas ejercientes que no tuvieron la ocasión, en su momento, de abordar todos los contenidos establecidos como mínimos en la Orden CIN/730/2009. Sus objetivos mediatos son mucho más amplios.
Todo lo que es competencia formativa —y ya, profesional, merced a la histórica Sentencia del Tribunal Superior de Justicia de Madrid de 2019— y no es estrictamente dietética y nutrición y ciencias sanitarias conexas está analizado en este manual: derecho alimentario, higiene y seguridad alimentarias, trazabilidad y calidad, derecho a la alimentación saludable o derecho de la nutrición, marco jurídico de la titulación, la profesión y el ejercicio, límites legales y éticos de la profesión, protección del consumidor en el marco alimentario (etiquetado y declaraciones), bioética (de la práctica asistencial y de la investigación) deontología, derecho sanitario (del paciente y organización hospitalaria), responsabilidad profesional y ejercicio ajustado a derecho, organización colegial y situación de la colegiación del dietista-nutricionista en España así como las organizaciones, sistemas y las políticas de salud alimentaria.
Dado que analiza muchas instituciones transversales para todas las profesiones sanitarias, como la bioética o deontología básicas o la responsabilidad profesional, la obra será también útil para unirse al conjunto de publicaciones que son útiles para todas las profesiones sanitarias, aunque lo cierto es que está claramente enfocada, y esto es profundamente novedoso, a las personas graduadas en nutrición humana y dietética. Dirigida a profesionales sanitarios, se ha intentado por ello que sea accesible en lo cuantitativo y en lo cualitativo: se ha expurgado de los contenidos todo aquello que, teniendo sentido exclusivo para otras profesiones sanitarias, no lo tiene en la formación del dietista-nutricionista. En segundo lugar, se ha primado la síntesis y el uso —en cuanto es posible sin merma de la precisión— de un lenguaje que, sin dejar de tener sentido académico, sea entendible. Tanto el coordinador de la obra como las coautoras de la misma tienen un compromiso acreditado con la profesión, por su relación con el Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas y la docencia universitaria. También lo tienen por el tratamiento de un problema que es el más acuciante en relación con la salud en nuestros días. Tal y como destaca el prólogo de esta obra, la nutrición se ha convertido en el primer factor de riesgo de muerte y de pérdida de años de vida en toda la Unión Europea, con 950 000 muertes anuales atribuibles a factores dietéticos. Las estimaciones de la OCDE señalan que en España nuestra vida se acorta 2,6 años debido al sobrepeso. Las repercusiones sobre la economía son destacables: el sobrepeso representa el 9,7 % del gasto en salud y reduce la producción del mercado de trabajo en una cuantía equivalente a 479 000 trabajadores a tiempo completo por año. Todo ello se traduce en que el sobrepeso reduce el PIB español en un 2,9 %. Para cubrir estos costes, cada ciudadano en España paga 265 euros adicionales de impuestos al año.
