REVISTA PAN Nº 3

Una entrevista a Jeffrey Hamelman, el maestro panadero, hecha por Lucas García Calvo, de Libros con Miga, editorial del maestro en España. La historia de The Loaf contada por su su protagonista Dan Lepard. Una conversación panadera entre el panadero Ángel Rodríguez de La Tahona de Sotillo, Paco Juberías y Carlos Moreno de la harinera DeSpelta, guiada por Nuria Gutiérrez (blogeera&panadera). El proyecto de divulgación Pan Casero en Venezuela de Christian Galue. Un estudio imprescindible del pan candeal por Eulalia W. Petit (Un pedazo de pan). Una clase magistral de Manuel Flecha sobre la harina. Dos relatos fascinantes sobre molinos y harinas, con "El molino del abuelo" escrito por Fernando Bernaldo de Queirós (Ecotahona del Ambroz) y "ViVa la nostra farina" por Mattia Giardini. Un artículo desmontando algunos mitos sobre los aditivos por Gus Oliet. La chía es la protagonista de la sección Pan y Ciencia. Recetas de Antonio Cepas, Lot Roca, Antonio Ramos, Stanley Ginsberg, Begoña San Pedro de La Miguiña. En la parte gráfica, contamos con ilustraciones Ana Bustelo, Alfredo Copeiro, Loreta Lion, Carlos Brayda, Ana Lozano y fotografías de Sylvain Vernay, Pedro Gato o La bella Buhardilla.