La evoluciÒn tecnolÒgica de las ×ltimas dÉcadas constituye la base de esta tercera ediciÒn de la obra MicrobiologÍa alimentaria, de Rosario Pascual Anderson. Los mÉtodos clÄsicos de cultivo han sido actualizados con la introducciÒn de los nuevos medios fluorogÉnicos y comogÉnicos y el estudio de los...
La evoluciÒn tecnolÒgica de las ×ltimas dÉcadas constituye la base de esta tercera ediciÒn de la obra MicrobiologÍa alimentaria, de Rosario Pascual Anderson. Los mÉtodos clÄsicos de cultivo han sido actualizados con la introducciÒn de los nuevos medios fluorogÉnicos y comogÉnicos y el estudio de los microorganismos patÒgenos emergentes. La biologÍa molecular es de aplicaciÒn en el anÄlisis de microorganismos en los alimentos. Aunque no es objeto directo de este libro, se han tratado en un capÍtulo las distintas tÉcnicas disponibles hoy dÍa, que van desde la mÄs utilizada, la ReacciÒn en Cadena de la Polimerasa (PCR), al empleo de sondas (oligonucleÒtidos) como la hibridaciÒn o los microarrays.
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