Se trata de una obra compilatoria que busca hacer un ejercicio de análisis respecto a la evolución de las investigaciones académicas vinculadas a tres ámbitos: gastronomía, turismo y hotelería. El documento plantea una suerte de línea base de reflexiones que aterricen en el periodo anterior al inici...
Se trata de una obra compilatoria que busca hacer un ejercicio de análisis respecto a la evolución de las investigaciones académicas vinculadas a tres ámbitos: gastronomía, turismo y hotelería. El documento plantea una suerte de línea base de reflexiones que aterricen en el periodo anterior al inicio de la pandemia de Covid-19, llegando incluso a abordar sus primeros efectos.
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