SUPERVISIÓN EN EL DESARROLLO DE LAS PREPARACIONES CULINARIAS HASTA SU FINALIZACIÓN

El presente libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1360) Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización, incluida en el Certificado Profesional HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre. Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización aborda de manera detallada los principios y las técnicas de supervisión en la cocina, enfatizando la importancia de coordinar al equipo de trabajo durante todo el proceso culinario. Se centra en garantizar que las preparaciones se realicen siguiendo los criterios de calidad, seguridad alimentaria y tiempos de ejecución adecuados, promoviendo la eficiencia y la consistencia en el producto final. Asimismo, se profundiza en la gestión del personal y en la organización del trabajo dentro del entorno culinario, incluyendo la planificación de tareas, la asignación de responsabilidades y la resolución de incidencias. El contenido proporciona herramientas para controlar la producción hasta su finalización, asegurando que cada plato cumpla con los estándares establecidos y fomentando un entorno de trabajo ordenado y profesional. El contenido de esta obra se acompaña de numerosas imágenes, tablas y ejemplos de hojas de trabajo con gran nivel de detalle. Además, se completa cada capítulo con gran cantidad de actividades finales de distinto tipo para poder examinar todo lo que se ha aprendido. El autor, Rafael Medina Moreno, diplomado en Turismo por la Universidad de Granada, ha dedicado más de 45 años a la profesión culinaria. Sus estudios en Formación Profesional en Cocina y Pastelería le brindaron una sólida base, complementada por más de 25 años de experiencia empresarial en el sector hostelero. Es autor de otros títulos de formación publicados por esta editorial.