En este libro se estudian en primer lugar, los equipos e instalaciones que se utilizan para producir frío (compresores, evaporadores, condensadores, torres de refrigeración, etc.). También se tratan las propiedades de los fluidos que se utilizan como refrigerantes (amoniaco, salmuera, nitrógeno, dió...
En este libro se estudian en primer lugar, los equipos e instalaciones que se utilizan para producir frío (compresores, evaporadores, condensadores, torres de refrigeración, etc.). También se tratan las propiedades de los fluidos que se utilizan como refrigerantes (amoniaco, salmuera, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.). Se incluyen también los procedimientos de conservación de alimentos por frío: tecnología de la refrigeración de todo tipo de alimentos y tecnología de la congelación de todo tipo de alimentos. Además, se incluyen ejercicios prácticos en cada capítulo, con las soluciones al final del libro. Se trata de un libro muy didáctico, a la vez que de carácter profesional, por lo que es de gran interés para industrias agroalimentarias, ingenierías, escuelas y facultades de tecnología de los alimentos, cursos de formación, etc.
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