DE LA VANGUARDIA AL DESPERDICIODesde la perspectiva de la Historia cultural, «El giro gastronómico» aborda el período que va de la irrupción de la burbuja gastronómica en los años noventa hasta alcanzar el más f...9788410263567PEREZ ESCOHOTADO, JAVIER
EDICIÓN Y PRÓLOGO JAVIER PÉREZ ESCOHOTADOEl libro que el lector tiene en sus manos es una «colección particular» de entrevistas que han sido recopiladas entre 1972 y 1990, a lo largo de una amistad y como obligado complem...9788494165962PÉREZ ESCOHOTADO, JAVIER
ENSAYOS DE ARTE Y GASTRONOMÍADe la misma manera que somos la única especie a la que constantemente le crece el pelo, somos también el único ser que cocina. Tras El mono gastronómico, el lector escuchará la res...9788497048187PÉREZ ESCOHOTADO, JAVIER
Crítica de la razón gastronómica revela alguno de los secretos de Ferran Adrià al relacionar sus postulados gastronómicos no sólo con el milagro, sino con lo que se conoce en la Ed...9788493541248PEREZ ESCOHOTADO, JAVIER
Transcripción paleográfica del proceso inquisitorial seguido en Toledo, en 1530, al bachiller Antonio de Medrano. Edición profusamente anotada y estudio de la manipulación del leng...9788479622688PÉREZ ESCOHOTADO, JAVIER
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