La chef Zineb 'Zizi' Hattab ha alcanzado fama mundial por su restaurante vegano KLE, con estrella Michelin, en Zúrich. En su primer libro de cocina, se centra en la cocina casera, revelando cómo crear platos veganos profundamente satisfactorios utilizando técnica e imaginación.
Vegan, Vegan! ofrece un marco práctico para desarrollar el sabor con intención. Con la guía de Hattab, los cocineros caseros aprenderán a incorporar umami, a equilibrar la acidez, a manipular la textura, a extraer el aroma de las especias y hierbas, y a comprender las claves que guían a los chefs experimentados. Las eclécticas recetas del libro ponen en práctica estas habilidades, ofreciendo numerosas opciones para comidas cotidianas y ocasiones especiales.
Más de 100 platos incluyen sabrosos ñoquis de ajo silvestre; sobrasada con piñones; esponjosos bollos de boniato glaseados; exquisito baklava de almendras; reconfortante tarta de ciruelas con requesón y sirope de cardamomo; y un delicioso bizcocho de chocolate y café.
Los símbolos dietéticos a lo largo del libro —sin gluten, sin lácteos, sin frutos secos, 5 ingredientes o menos y 30 minutos o menos— facilitan la navegación según las necesidades y preferencias dietéticas. Vegan, vegan! también incluye recetas para 30 básicos de despensa, como mayonesas, salsas, condimentos, mezclas de especias y bases aromáticas de origen vegetal. Estos elementos esenciales de cocina están diseñados para crear profundidad, equilibrio y estructura sin depender de productos de origen animal.
Con un prólogo del aclamado chef Joan Roca, este libro es imprescindible para veganos, vegetarianos y cualquier persona interesada en una alimentación sostenible a base de plantas Es una invitación a cocinar con audacia, alegría y frecuencia.
