CARNES ROJAS Y BLANCAS

Este tratado sobre las carnes nos informa de las especies domesticas y de la caza mayor y menor. Sus características nutritivas, el despiece y el corte, el aprovechamiento de las diversas partes del animal y sus posibilidades culinarias $© Las propiedades nutritivas y las cualidades gustativas de las carnes son tan variadas como las carnes mismas. Todas tienen un común su elevado contenido en proteínas de buena calidad, en vitaminas del grupo B, en hierro, que se presenta de una forma que resulta de fácil absorción, y en zinc. Las aves de corral, en partículas los pollos, fueron hasta no hace mucho tiempo protagonistas de los grandes banquetes y de la mesa de las gentes acaudaladas. Hoy nutren una actividad industrial que ha convertido pollos y pavos en un manjar asequible para las clases populares de los países desarrollados. La carne de pollo sin piel no contiene mas de un 5% de grasa, lo que la hace idónea para todo tipo de dietas.