Nace un NUEVO FORMULARIO DE PASTELERÍA Y PANADERÍA muy completo y extenso con las 10.000 Fórmulas de Pastelería y Panadería imprescindibles en un obrador. Son 10.000 elaboraciones detalladas que se dividen en más de 30 CATEGORÍAS GENERALES: Aires, aires helados, espumas; Alcoholes; Azúcares y sus elaboraciones; Baños, coberturas, glaseados, pinturas; Bases de otras elaboraciones; Bases en polvo; Bases líquidas; Bases sólidas; Cocciones; Cremas, cremosos, chantillys; Crujientes; Elaboraciones de vanguardia; Elaboraciones internacionales; Elaboraciones tradicionales; Fermentos; Ganaches, namelakas, trufas; Gelificados, esféricos; Giandujas, nougats, pastas, pralinés; Helados, sorbetes, granizados, polvos helados; Impregnados, osmotizados, macerados, marinados; Masas areniscas; Masas batidas; Masas hojaldradas; Masas de pan; Masas escaldadas; Masas fermentadas; Merengues y nubes; Mousses, bavaroises, esponjosos, parfaits; Salsas dulces; Trampantojos Todas ellas se desglosan llegando a obtener hasta más de 230 SUBCATEGORÍAS. Por ejemplo, dentro de Masas Batidas se encuentran Bizcochos, Cakes, Dacquoises, Esponjas y Financiers, etc... En un formato cómodo y manejable, sus más de 1.000 páginas lo convierten en un manual imprescindible en todo obrador, pensado y clasificado alfabéticamente para facilitar la búsqueda de fórmulas y la aplicación técnica de éstas en cualquiera creación pastelera o panadera.
