Después de recorrer esta Biblia culinaria, tu experiencia en la cocina no volverá a ser la misma Como saben profesionales y aficionados, cocinar es también hacer ciencia: se trata de experimentar con sabores y texturas, probar, ajustar y volver a probar recetas hasta dar con el resultado esperado, e...
Después de recorrer esta Biblia culinaria, tu experiencia en la cocina no volverá a ser la misma Como saben profesionales y aficionados, cocinar es también hacer ciencia: se trata de experimentar con sabores y texturas, probar, ajustar y volver a probar recetas hasta dar con el resultado esperado, ese que despierte aplausos en la mesa. Este libro viene a ofrecer conocimientos y herramientas para el mejor encuentro entre la ciencia y la cocina. El Manual aplicado de gastronomía científica explora los procedimientos que permiten combinar los ingredientes que tienes en la despensa y en la nevera, tratarlos y transformarlos en platos únicos. No faltan a la cita las técnicas para elaborar geles, espumas y emulsiones También se revelan los secretos para crear frituras y rebozados originales, y las claves del uso de nitrógeno líquido y la cocción al vacío en las cocinas domésticas.
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