FRUTAS Y EL ARTE DE LA REPOSTERIA, LAS

Postre procede del latín posterus, lo que viene después. Y…lo que viene después es, por antonomasia, el dulce. Los…romanos acaudalados se permitían extravagancias como el…pastel de rosas, y Persia enseñó a Occidente el arte de…preparar sorbetes y helados, al parecer de origen chino. En…los recetarios medievales tampoco falta el capítulo de los…dulces. La sustitución de la miel como edulcorante universal…por el azúcar y la fundamental aportación americana que…fue el chocolate, transformaron los sabores y dieron lugar a…la repostería de la gran cocina burguesa contemporánea, de…la que seguimos siendo tributarios. Las frutas de sartén, las…tartas, suflés y otras delicias de horno tienen amplio…tratamiento en esas páginas, que se ocupan asimismo de…las frutas que a lo largo del año, en cada estación, nos…proponen un postre sano, natural y variado. También se…trata de los quesos, cuya diversidad puede hacer difícil una…elección adecuada.