Este libro describe la elaboración o fabricación de quesos. Se estudia con detalle la composición y los procesos de fabricación de todo tipo de quesos tales como: quesos frescos, blandos, semicurados, curados, quesos fundidos, quesos granulares, quesos compactos, Manchego, Roquefort, Brie, Camembert, Cabrales, Idiazábal, Torta del Casar, Havarti, Gruyere, Danablu, Cheddar, Emmental, Edam, etc. Se estudian a fondo todos los equipos y utensilios que se emplean en las queserías: tanques de enfriamiento de la leche, pasteurizadores, cubas queseras, homogeneizadores, válvulas, equipos de control, bombas centrífugas y de desplazamiento positivo, tuberías, cámaras frigoríficas, etc. Todas las explicaciones escritas se acompañan con TODAS LAS ILUSTRACIONES EN COLOR y de diagramas de flujo, gráficas, fotografías, dibujos, tablas, esquemas, etc. También se hace uso de la Inteligencia Artificial de empresas tales como Chatgpt, Gemini Google, etc. Como el autor ha trabajado en industrias lácteas, los casos prácticos expuestos y resueltos corresponden a situaciones y problemas reales que se le pueden presentar a un profesional.
